吃大蒜时必须要注意几点！荨麻目

吃大蒜时必须要注意几点！

吃大蒜时必须要注意几点！

　是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。历史上，最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为天然抗生素。　　　　营养价值　　　　大蒜含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质，几乎不含脂肪。　　　　大蒜含有较为全面的微量元素，尤钾和磷的含量较高。　　　　大蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素。整理by热点巴士：http://www.hotbus.cn　　　　对疾病和健康的影响　　　　大蒜中含有的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的作用。　　　　大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。　　　　大蒜能保护肝脏，提高肝脏的解毒功能，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。　　　　近年来，由于人们的膳食结构不够合理，人体对硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降，而大蒜中硒含量较多，对人体胰岛素的合成起到一定的作用。所以，糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情。　　　　常食大蒜能延缓衰老，因为大蒜有很强的抗氧化活性。　　　　经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地防治铅中毒。整理by热点巴士：http://www.hotbus.cn　　　　饮食宜忌　　　　发了芽的大蒜食疗效果甚微。　　　　大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜苍术。　　　　中医认为，大蒜作为一种热性药，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而引起棉豆口干、视力下降等症状。　　　　有肝病的人过量食用大蒜，可造成肝功能障碍，引起肝病加重。[NextPage]　　　　选购、保存和食用的寿锦方法　　　　大蒜要选赛黑桦购蒜头大，包衣紧，蒜瓣大且均匀，味道浓厚，辛香可口，汁液黏稠的那种。　　　　在常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放时，不要让大蒜发芽、受冻。

　大蒜可以直接生食，也可以作为调味品在烹调食物时食用。　　　　烹调注意事项　　　　腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏其中的有效成分。　　　　大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用随之降低。因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。　　　　相关菜谱、食物搭配　　　　蒜味鸡汤　　　　大蒜去根剥皮、切碎；番茄洗净、剖开去子，切成小块。取深锅烧热下油，放入番茄、大蒜煸烧几下，加鸡汤、盐和胡椒粉，用小火炖4～5分钟。将鸡蛋打入汤内，注意不可碰破蛋黄，继续烧开3～5分钟。将汤和蛋盛于碗内，撒上香菜末即可。　　　　蒜味八宝饭　　　　将八宝米洗净，加水浸泡4小时备用。蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌10分钟备用。将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟。　　　　煮好后再焖15～20分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。整理by热点巴士： 　　合理食用大蒜　　　　大蒜含硫化物，有一种特殊臭味，常让人难以接受。　　　　改善方法是先将大蒜切碎，在室温放置10分钟再加热食用。　　　　如果未切碎就加热，不能释放大蒜有效成分，造成失去90％的药效；倘若切碎后再加热，可通过酶的作用释出有效成分。　　　　有效成分一旦形成就比较稳定，即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用。　　　　快速去除蒜味　　　　吃大蒜的好处很多，但是大蒜吃进肚里后，嘴里总有一种难闻的气味，这种气味主要来源于大蒜里的蒜茸。　　　　嚼口香糖或茶叶只能暂缓口气，并不能彻底去除，打嗝时难闻的气味又会回来。最好的方法就是：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶与大蒜发生反应，可以彻底去除蒜味。喝牛奶的时候注意要小口慢喝。

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